据中国室内环境监测中心研究介绍，厨房油烟会伤害人的感觉器官。研究表明，当食用油烧到150℃时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分＊＊＊，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。厨房油烟中还含有一种被称为苯并芘的致癌物，苯并芘可导致人体细胞染色体的损伤，长期吸入可诱发肺脏组织癌变。

研究表明，常用食油加热到270℃左右所产生的油雾凝结物，可导致人体细胞染色体的损伤，女性肺癌及妇科肿瘤发病率增高可能就是其中一个重要的因素。近年来，国内一些大城市，在对肺癌发病情况的调查中发现，长期从事烹调的家庭主妇肺癌的发病率较高。此外，在厨房油烟浓度高的环境下从事烹调作业的厨艺人员，油烟不仅易使其患肺癌，而且对其肠道、大脑神经等的危害也较为明显。造成厨房污染的主要原因是通风条件差，室内空气不能对流，污浊空气不能及时排放出去，有害废气污染严重。

现代人装修已经懂得了油漆、涂料等含有甲醛的有毒危害，懂得了装修结束后需要先晾一段时间，等室内有毒气味散去之后才入住。但其实，仅仅做到这些还是远远不够的，室内有毒的并非只有甲醛，也并非只在油漆、涂料中存在有毒气体，有些有毒气体更并非晾一段时间就能散去，有些是长期存在于生活中的。

只重视甲醛，不重视其它有害气体显然是错误的。其实，国家颁布的《民用建筑室内环境污染控制规范》中，明文规定了几种必须检测的有毒、有害气体。它们是：苯、甲醛、氡、氨、TVOC，其中苯、氡都是已确定的可以致癌的气体。苯、氡对人体的危害和甲醛一样，近几年不断有苯中毒致人死亡的报道。所以必须同等地重视各种有害气体造成的室内污染。比如做饭过程中产生的油烟，其的确不含有甲醛，但含有另一种有毒位置--苯;其也不是因为装修材料所引起，更不会通过晾一段时间而散出去，它存在于每一天的做饭过程中。中国室内装饰协会室内环境监测中心的研究表明，厨房是家庭中空气污染最严重的空间，其污染来源主要有两方面：一是从煤、煤气、液化气、天然气等用炊火源中释放出的一氧化碳、二氧化硫、二氧化碳、氮氧化物等有害气体;二是烹饪菜肴时产生的油烟。

因此，在装修过程中，厨房一直是重点。做好通风散气工作，选用较好的炊具、较好的油烟机等都异常重要。